วิธีการเชือดหมู: เตรียมสัตว์เพื่อเชือด เอาเลือดออก และชำแหละซาก

สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มเลี้ยงหมูสำหรับเนื้อสัตว์ คำถามยากๆ ก็เกิดขึ้น: วิธีฆ่าหมู ท้ายที่สุดแล้วคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับกระบวนการดำเนินการอย่างถูกต้อง แน่นอน คุณสามารถเชิญบุคคลที่มีประสบการณ์สำคัญในเรื่องนี้ หรือนำสัตว์ไปที่โรงฆ่าสัตว์ แต่จะดีกว่าถ้าเจ้าของเชี่ยวชาญทักษะนี้เนื่องจากเกษตรกรที่เพิ่งสร้างใหม่ไม่ต้องการค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

การเตรียมการเบื้องต้น

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเกี่ยวกับการจำหน่ายเนื้อสัตว์ ก่อนฆ่าขอแนะนำให้เชิญสัตวแพทย์ เพื่อตรวจสอบสัตว์และยืนยันสุขภาพของมัน เขาจะออกใบรับรองบังคับจากนั้นโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์จะยอมรับผลิตภัณฑ์โดยไม่มีคำถาม

จากนั้นจำเป็นต้องเตรียมอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นสำหรับขั้นตอนที่จะเกิดขึ้น เพื่อจัดเตรียมทุกอย่าง เพื่อไม่ให้เสียเวลาในภายหลัง เพราะมันสำคัญมากที่จะต้องดำเนินการจัดการทั้งหมดอย่างรวดเร็ว ดังนั้นสิ่งที่จำเป็น:

• มีด ควรยาวและลับให้คมดี สิ่งสำคัญคือใบมีดต้องแข็งแรงและแข็ง
• พาเลท ทำจากไม้หรือแท่นที่สะดวกพวกเขาจะดำเนินการจัดการทั้งหมดเพื่อตัดซากหมู
• เชือกที่แข็งแรง.
• ปั๊มประสาน ซากหมูจะถูกเผา
• สำหรับการเจาะเลือด คุณต้องการช้อนส้อม
• ผ้าขี้ริ้วสะอาด เพื่อซับเลือดและชำระล้างผิวหนัง

สัตว์จะต้องเตรียมพร้อมสำหรับการฆ่าด้วย ก่อนทำหัตถการ 12 ชั่วโมงก่อน ไม่สามารถให้อาหารสุกรได้ลำไส้ควรได้รับการทำความสะอาดสูงสุด นอกจากนี้หมูที่หิวโหยจะล่อออกจากคอกได้ง่ายกว่ามาก เธอได้รับน้ำบริสุทธิ์ในปริมาณไม่ จำกัด แต่และก่อนฆ่าหมู 3 ชั่วโมง พวกเขาหยุดให้ของเหลวด้วย.

หากห้องขังสัตว์มีขนาดเล็กหรือคับแคบเกินไป และเงื่อนไขการกักขังไม่สำคัญ จะต้องล้างด้วยน้ำอุ่นด้วยแปรง.

เวลาเชือด

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าหมูจะเข้าสู่สภาวะล่าสัตว์เดือนละครั้งและหากถูกฆ่าในช่วงเวลานี้ เนื้อสัตว์ในช่วงเวลาที่ฮอร์โมนเพิ่มขึ้นอย่างมากจะสูญเสียคุณภาพไปอย่างมาก นั่นเป็นเหตุผล การเลือกช่วงเวลาที่เหมาะสมมีความหมายมาก. ทำได้ง่ายๆ: เมื่อการล่าครั้งสุดท้ายสิ้นสุดลง ขอแนะนำให้รอ 10 วันหรือสองสัปดาห์ หากได้รับแสงมากเกินไป จะไม่มีการรับประกันว่าจะพลาดขั้นตอนต่อไปของการเข้าสู่ช่วงใหม่ของวัฏจักรทางเพศ

เวลาของวันจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศภายนอก เมื่ออากาศร้อน เวลาที่ดีที่สุดคือช่วงเช้าตรู่ จากนั้นความเย็นในตอนเช้าจะช่วยรักษาเนื้อไว้และจะไม่อนุญาตให้แมลงวันมาเกาะกิน คุณต้องคำนวณประมาณ 2 ชั่วโมงสำหรับงาน XNUMX. บุคคลที่มีทักษะบางอย่างจะค่อนข้างตรงตามกำหนดเวลานี้ ในช่วงเย็นไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษเมื่อเริ่มกิจกรรมที่รับผิดชอบ

กระบวนการโดยตรง

พวกเขาหั่นหมูได้หลายวิธีและแต่ละวิธีก็ไม่ได้ขาดข้อดี แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน

ก่อนอื่นคุณต้องล่อหมูออกจากคอกสำหรับสิ่งนี้โดยใส่อาหารลงในชามคุณต้องเสนอให้สัตว์ โดยปกติแล้วในกรณีนี้จะไม่มีปัญหา แต่เมื่อสัตว์รู้สึกกระวนกระวายและหวาดกลัวด้วยเสียงและกลิ่นจากภายนอก คุณจะต้องวางหม้อใบใหญ่ไว้บนหัวของมัน เธอเริ่มถอยห่างออกไปอย่างสะท้อนกลับ จากนั้นเธอก็ต้องถูกผลักไปที่ทางออก

เมื่อเธอเริ่มดูดซับอาหารที่อยู่นอกคอกแล้วให้รีบมัดขาหลังของสัตว์ด้วยเชือกที่แข็งแรง จากนั้นโยนข้ามบาร์และดึงอย่างแรงจนหมูห้อยในแนวตั้งที่ความสูงที่เหมาะสม วิธีนี้สะดวกสำหรับลูกสุกรตัวเล็ก

สุกรตัวใหญ่กว่าจะกลิ้งไปด้านข้าง จากนั้นจึงผูกเชือกไว้ที่ขาหน้าและขาหลัง หากคุณดึงสายไฟจากฝั่งตรงข้ามอย่างแรงและแรงสัตว์จะตกลงมา ไม่ควรปล่อยเชือกเพราะหมูจะพยายามลุกขึ้น

จากนั้นคุณควรพยายามตัดหลอดเลือดแดงด้วยความเร็วสูง ตั้งอยู่ที่จุดเชื่อมต่อของคอและหน้าอก หากมีดถึงเป้าหมายและเส้นเลือดที่คอถูกตัดด้วยก็ไม่จำเป็นต้องเปิดคอทั้งหมด หากต้องการเลือดสำหรับการประมวลผลต่อไป ต้องวางจานไว้ใต้แผลเพื่อรวบรวม ด้วยกลยุทธ์นี้ ซากสัตว์จะถูกเลือดออกจนสุด แต่สัตว์นั้นไม่ตายเร็วพอ

วิธีการต่อไป. การเตรียมหมูทำในลักษณะเดียวกัน ความแตกต่างคือเมื่อสัตว์ตกลงมา มันถูกฆ่าด้วยมีด เป็นการแทงเข้าที่หัวใจของมันอย่างแม่นยำ มีดควรอยู่ระหว่างซี่โครงซี่ที่สามและสี่ ควรจะทิ้งไว้ในแผลอีกสักสองสามนาที ความตายเกิดขึ้นใน 30 วินาที และเลือดบางส่วนเข้าสู่กระดูกอก

หมูที่โตเต็มวัยตัวใหญ่และแข็งแรงสามารถหลบหนีได้ในช่วงเวลานั้น และในขณะที่พวกมันตาย พวกมันร้องลั่นเสียงดัง วิ่งไปทั่วห้อง มีความเป็นไปได้ที่คนงานเหมืองที่ไม่มีประสบการณ์จะได้รับบาดเจ็บ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดส่วนเกินดังกล่าวขอแนะนำให้ใช้ก้นหรือค้อนทำให้หมูตกใจก่อน แต่ถ้ามีการฆ่าสัตว์ในสตรีม การซื้อปืนพิเศษสำหรับฆ่าสัตว์จะเป็นการดีที่สุด เมื่อหมูหมดสติอย่างกระทันหัน ประการแรก การแทงมันง่ายกว่า ประการที่สองเขาไม่มีเวลาที่จะกลัวและปริมาณฮอร์โมนความเครียดขั้นต่ำจะเข้าสู่กระแสเลือดและนี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับคุณภาพและรสชาติของเนื้อสัตว์ แต่คุณไม่ควรลืมว่าแม้หลังจากที่ทำให้สัตว์ตกใจแล้วสัตว์ก็สามารถพยายามลุกขึ้นได้

ดังนั้นภารกิจหลัก: ทำคะแนนสัตว์ให้เร็วที่สุดและทำให้เขาตกใจให้น้อยที่สุด สิ่งสำคัญคือการรักษาความสงบของคุณเพราะหมูเป็นสัตว์ที่ละเอียดอ่อนและสัมผัสได้ถึงอันตรายโดยสัญชาตญาณ

วิธีทำให้ซากเลือดออก

รสชาติของเนื้อสัตว์โดยตรงขึ้นอยู่กับว่าซากไม่มีเลือด นอกจากนี้ยังกำหนดคุณภาพของมันด้วย: ปริมาณเลือดสูงก่อให้เกิดการพัฒนาอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค นั่นเป็นเหตุผล สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าซากนั้นไม่มีเลือดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้. ดังนั้นวิธีแรกในการฆ่าสัตว์โดยการตัดหลอดเลือดแดงโดยเฉพาะการแขวนลอยในแนวดิ่งจึงเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุด

เมื่อหมูถูกทุบที่หัวใจ ช่องอกจะเต็มไปด้วยเลือด มันถูกตักออกด้วยความช่วยเหลือของอาหารที่เหมาะสมและลิ่มเลือดที่เหลือจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยผ้าเช็ดปาก

การประมวลผลผิวหนัง

เมื่อความเจ็บปวดสิ้นสุดลงและสัตว์หยุดเคลื่อนไหว ขั้นตอนของกระบวนการผิวหนังก็เริ่มต้นขึ้น มันถูกเผาด้วยคบเพลิง ในขณะที่ขนแปรงที่ไหม้เกรียมและผิวหนังชั้นบนสุดจะถูกขูดออกด้วยมีด จุดหนึ่งไม่ควรเก็บไฟไว้นานผิวหนังจะไหม้และแตกได้ ส่วนใหญ่ใช้กับสถานที่บนท้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งบางและอ่อนโยน

มีอีกวิธีหนึ่งในการขจัดขนแปรงด้วยฟางซึ่งเป็นสิ่งที่ดีเพราะหลังจากนั้นน้ำมันหมูจะมีกลิ่นหอมผิดปกติ ฟางชุบน้ำเล็กน้อยแล้วพันรอบซากแล้วจุดไฟ. เมื่อมันไหม้ พวกเขาก็เริ่มขูดเขม่าออก ต่อมาซากจะถูกล้างด้วยน้ำอุ่น นี่คือสิ่งที่ผ้าขี้ริ้วและแปรงมีประโยชน์

ผิวไม่ไหม้เกรียมถ้าตั้งใจจะเอาออก หันซากไปด้านหลังคุณต้องตัดหัวและหลังหู นอกจากนี้ยังมีการทำแผลที่ด้านล่างของคอและเคลื่อนไปตามช่องท้องถัดจากแนวหัวนมไปจนถึงทวารหนัก ตำแหน่งของที่ตั้งและอวัยวะสืบพันธุ์นั้นถูกตัดออก

ผิวหนังเริ่มลอกออกจากขาหลังขึ้นไป ทำด้วยมีดคมแยกออกจากไขมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย

เพื่อให้เย็นผิวจะม้วนเป็นม้วนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยให้ด้านนอกออก จากนั้นจะต้องใส่เกลือให้ละเอียด เกลือก็เพียงพอแล้ว 3 กก. ต่อ 10 กก ผิว. หลังจากถูด้วยเกลือให้ทั่วแล้วให้รีดด้วยลูกกลิ้งอีกครั้งและวางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

การตัดซาก

ดังนั้นหลังจากแปรรูปซากจากภายนอกแล้วจำเป็นต้องตัดออก ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแยกไขมันออกจากเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง ตัดอวัยวะภายในออกอย่างระมัดระวัง และไม่ทำให้ถุงน้ำดีและกระเพาะปัสสาวะเสียหาย

• ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการแยกศีรษะออกจากร่างกาย
• จากนั้นสิ่งสำคัญคือต้องตัดเยื่อบุช่องท้องหรือที่เรียกว่าผ้ากันเปื้อนออกที่ท้อง
• กระดูกสันอกตรงกลางนั้นง่ายต่อการตัดด้วยขวาน
• หลอดอาหารถูกมัดและดึงออกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นจึงนำปอด หัวใจ และกะบังลมออก
• ค่อยๆ ป้องกันการแตก ลำไส้และกระเพาะอาหารจะถูกเอาออก
• สิ่งสำคัญเมื่อตับแยกออกจากกันคืออย่าทำให้ถุงน้ำดีแตกมิฉะนั้นเนื้อจะเน่าเสียด้วยน้ำดีที่มีรสขม
• ไขมันภายในจะถูกกำจัดออก และหลังจากนั้นไตกับกระเพาะปัสสาวะ ที่นี่ก็ต้องระวังให้มากที่สุดและป้องกันไม่ให้ปัสสาวะหกใส่เนื้อ

หลังจากถอดอวัยวะภายในออกแล้ว ทุกอย่างจะถูกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขี้ริ้วที่สะอาด เนื้อจะไม่ถูกล้างจากด้านในมิฉะนั้นเนื้อจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว จากนั้นซากจะถูกตัดตามแนวกระดูกสันหลัง

มันไม่เลวเลยถ้าในขั้นตอนเริ่มต้นกระบวนการฆ่าหมูจะแสดงโดยมืออาชีพและครั้งต่อไปเขาจะเป็นผู้ช่วยเพื่อประกันนักเรียนของเขาจากสถานการณ์ที่ไม่คาดฝัน