โปรตีนในอาหารม้า

โปรตีนในอาหารม้า

หลังจากน้ำแล้ว โปรตีนคือสารที่มีมากที่สุดในร่างกายของม้า ตั้งแต่สมองไปจนถึงกีบ โปรตีนเป็นมากกว่ามวลกล้ามเนื้อ สิ่งเหล่านี้ได้แก่ เอนไซม์ แอนติบอดี DNA/RNA ฮีโมโกลบิน ตัวรับเซลล์ ไซโตไคน์ ฮอร์โมนส่วนใหญ่ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ไม่จำเป็นต้องพูดว่าโปรตีน (หรือที่เรียกว่าโปรตีน) เป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากของอาหาร

โครงสร้างของโมเลกุลโปรตีนมีความซับซ้อนมากจนน่าประหลาดใจว่ามันถูกย่อยได้อย่างไร ลูกบอลสีแต่ละลูกในภาพคือสายโซ่ของกรดอะมิโน สายโซ่เชื่อมต่อถึงกันด้วยพันธะเคมีบางชนิด ซึ่งก่อตัวเป็นลำดับและรูปร่างของโมเลกุลสุดท้าย โปรตีนแต่ละชนิดมีชุดกรดอะมิโนของตัวเอง และลำดับกรดอะมิโนเหล่านี้ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง รวมถึงรูปร่างที่บิดเบี้ยวในที่สุด

โมเลกุลโปรตีนผ่านการ "แปรรูป" ขั้นต้นในกระเพาะอาหาร - ภายใต้การกระทำของน้ำย่อย โมเลกุลจะคลายตัว และพันธะบางอย่างระหว่างสายโซ่กรดอะมิโนก็ขาดเช่นกัน (ที่เรียกว่า "การสูญเสียสภาพ" เกิดขึ้น) นอกจากนี้ในลำไส้เล็กสายโซ่ของกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์โปรตีเอสที่มาจากตับอ่อนจะถูกแบ่งออกเป็นกรดอะมิโนแต่ละตัวซึ่งมีโมเลกุลมีขนาดเล็กพอที่จะผ่านผนังลำไส้และเข้าสู่ กระแสเลือด เมื่อกินเข้าไปแล้ว กรดอะมิโนจะถูกประกอบกลับเป็นโปรตีนที่ม้าต้องการ ————— ฉันจะพูดนอกเรื่องเล็กน้อย: เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีผู้ผลิตอาหารสัตว์บางรายที่อ้างว่าโปรตีนในอาหารของพวกเขาไม่ได้รับการประมวลผลในทางใดทางหนึ่ง ดังนั้นจึงไม่ถูกทำให้เสียสภาพและยังคงรักษากิจกรรมทางชีวภาพเอาไว้ ซึ่งแตกต่างจากฟีดของคู่แข่งซึ่ง โปรตีนจะถูกทำลายและสูญเสียกิจกรรมทางชีวภาพไปในกระบวนการนี้ การประมวลผลด้วยความร้อนหรืออื่น ๆ ข้อความดังกล่าวไม่มีอะไรมากไปกว่าวิธีการทางการตลาด! ขั้นแรกเมื่อเข้าไปในระบบทางเดินอาหารโปรตีนใด ๆ จะถูกทำให้เสียสภาพทันทีมิฉะนั้นโมเลกุลโปรตีนขนาดใหญ่ก็ไม่สามารถดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดผ่านผนังลำไส้ได้ ถ้าโปรตีนถูกทำลายไปแล้ว มันก็จะเร็วขึ้นเท่านั้น ย่อยแล้วเพราะคุณสามารถข้ามขั้นตอนแรกได้ สำหรับกิจกรรมทางชีวภาพนั้นหมายถึงการทำงานที่โปรตีนจำเพาะทำในร่างกาย ในส่วนของม้านั้น กิจกรรมทางชีวภาพของโปรตีนจากพืช (เช่น การสังเคราะห์ด้วยแสง) ไม่จำเป็นสำหรับเธอมากนัก ร่างกายจะประกอบโปรตีนจากกรดอะมิโนแต่ละตัวโดยมีฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นสำหรับสิ่งมีชีวิตชนิดนี้

—————- โปรตีนที่ไม่มีเวลาย่อยในลำไส้เล็กจะเข้าสู่ลำไส้ส่วนหลังและถึงแม้จะสามารถบำรุงจุลินทรีย์ในท้องถิ่นได้ แต่ก็ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายของม้าอยู่แล้ว (จากที่นั่นทำได้เพียง ไปที่ทางออก) โรคท้องร่วงอาจเป็นผลข้างเคียงได้

ร่างกายจะสลายโปรตีนที่มีอยู่และสังเคราะห์โปรตีนใหม่อย่างต่อเนื่อง ในกระบวนการนี้ กรดอะมิโนบางตัวผลิตจากตัวอื่นที่มีอยู่ บางตัวที่ไม่จำเป็นในปัจจุบันจะถูกกำจัดออกจากร่างกาย เนื่องจากความสามารถในการกักเก็บโปรตีนสำหรับอนาคตไม่มีอยู่ในสิ่งมีชีวิตของม้า (และสิ่งมีชีวิตอื่นใดที่อาจเป็นไปได้)

อีกทั้งกรดอะมิโนยังถูกขับออกมาไม่หมด กลุ่มอะมิโนที่มีไนโตรเจนจะถูกแยกออกจากกลุ่ม - มันถูกขับออกมาโดยผ่านเส้นทางการเปลี่ยนแปลงที่ซับซ้อนในรูปของยูเรียกับปัสสาวะ หมู่คาร์บอกซิลที่เหลือจะถูกเก็บไว้และสามารถนำมาใช้เพื่อสร้างพลังงานได้ แม้ว่าวิธีการรับพลังงานนี้จะค่อนข้างซับซ้อนและใช้พลังงานมากก็ตาม

สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับกรดอะมิโนพิเศษที่มาจากอาหารที่มีโปรตีน หากพวกมันสามารถย่อยและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ แต่ร่างกายไม่ต้องการพวกมันในตอนนี้ ไนโตรเจนจะถูกแยกและขับออกทางปัสสาวะ และส่วนคาร์บอนที่เหลือจะถูกสะสมไว้ซึ่งมักจะเป็นไขมัน แผงลอยมีกลิ่นแอมโมเนียแรงกว่า และม้าก็เพิ่มปริมาณน้ำ (ปัสสาวะต้องทำจากอะไรบางอย่าง!)

สิ่งที่กล่าวมาข้างต้นนำเราไปสู่คำถามที่ไม่เพียงแต่ปริมาณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของโปรตีนด้วย คุณภาพที่เหมาะสมของโปรตีนคือกรดอะมิโนทั้งหมดอยู่ในอัตราส่วนเดียวกันกับที่ร่างกายต้องการ

มีสองปัญหาที่นี่ ประการแรก: ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าจำนวนนี้คืออะไรยิ่งมีการเปลี่ยนแปลงมากขึ้นขึ้นอยู่กับสถานะของสิ่งมีชีวิต ดังนั้น ในขณะนี้ อัตราส่วนของกรดอะมิโนในกล้ามเนื้อม้า (และในแม่ม้าที่ให้นมบุตร – รวมถึงในนมด้วย) จึงถือเป็นอุดมคติ เนื่องจากกล้ามเนื้อยังคงเป็นโปรตีนส่วนใหญ่ จนถึงปัจจุบัน ความต้องการไลซีนทั้งหมดได้รับการตรวจสอบอย่างแม่นยำไม่มากก็น้อย ดังนั้นจึงทำให้เป็นมาตรฐาน นอกจากนี้ไลซีนยังถือเป็นกรดอะมิโนจำกัดหลักอีกด้วย ซึ่งหมายความว่าบ่อยครั้งที่อาหารมีไลซีนน้อยกว่าที่จำเป็นเมื่อเทียบกับกรดอะมิโนที่เหลือ นั่นคือแม้ว่าปริมาณโปรตีนทั้งหมดจะเป็นปกติ แต่ร่างกายก็จะสามารถใช้โปรตีนได้ตราบเท่าที่ยังมีไลซีนเพียงพอเท่านั้น เมื่อไลซีนหมด กรดอะมิโนที่เหลือจะไม่สามารถใช้และปล่อยทิ้งไป

ธรีโอนีนและเมไทโอนีนก็ถือเป็นสารจำกัดเช่นกัน นั่นคือสาเหตุที่ทรินิตี้นี้มักพบเห็นได้ในการแต่งกาย

ตามปริมาณ โปรตีนดิบหรือโปรตีนที่ย่อยได้จะถูกทำให้เป็นมาตรฐาน อย่างไรก็ตาม เป็นโปรตีนดิบที่มักระบุไว้ในฟีด (คำนวณได้ง่ายกว่า) ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะสร้างบรรทัดฐานสำหรับโปรตีนดิบ ความจริงก็คือโปรตีนดิบคำนวณโดยปริมาณไนโตรเจน ง่ายมาก โดยพวกเขาจะนับไนโตรเจนทั้งหมด จากนั้นคูณด้วยสัมประสิทธิ์ที่แน่นอนและได้โปรตีนดิบ อย่างไรก็ตาม สูตรนี้ไม่คำนึงถึงการมีอยู่ของไนโตรเจนในรูปแบบที่ไม่ใช่โปรตีน ดังนั้นจึงไม่ถูกต้องทั้งหมด

อย่างไรก็ตาม เมื่อกำหนดมาตรฐานสำหรับโปรตีนดิบ จะคำนึงถึงความสามารถในการย่อยได้ (เชื่อกันว่าประมาณ 50%) ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้มาตรฐานเหล่านี้ได้อย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตาม โดยคำนึงถึงคุณภาพของโปรตีน!

หากคุณใส่ใจกับปริมาณสารอาหารในอาหารสัตว์ (เช่น บนฉลากบนถุงมูสลี่) โปรดจำไว้ว่ามันเกิดขึ้นทั้งสองวิธีและคุณไม่ควรเปรียบเทียบสิ่งที่หาที่เปรียบมิได้

ข้อถกเถียงมากมายเกิดจากการมีโปรตีนมากเกินไปในอาหาร จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้มีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่า “พิษจากโปรตีน” ทำให้เกิดโรคเหงือกอักเสบ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่านี่เป็นแค่ตำนาน และโปรตีนไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับโรคสะเก็ดเงินเลย อย่างไรก็ตาม ฝ่ายตรงข้ามที่เป็นโปรตีนไม่ยอมแพ้และโต้แย้งว่าโปรตีนส่วนเกินส่งผลเสียต่อไต (เพราะพวกเขาถูกบังคับให้ขับถ่ายไนโตรเจนส่วนเกิน) และตับ (เพราะมันเปลี่ยนแอมโมเนียที่เป็นพิษเป็นยูเรียที่ไม่เป็นพิษ)

อย่างไรก็ตาม สัตวแพทย์และนักโภชนาการที่ศึกษาการเผาผลาญโปรตีนอ้างว่านี่เป็นเพียงตำนาน และไม่มีกรณีที่น่าเชื่อถือเกี่ยวกับปัญหาไตในประวัติศาสตร์ของสัตวแพทย์เนื่องจากมีโปรตีนส่วนเกินในอาหาร อีกอย่างคือถ้าไตมีปัญหาอยู่แล้ว จากนั้นโปรตีนในอาหารจะต้องได้รับการปันส่วนอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้มากเกินไป

ฉันจะไม่โต้แย้งว่าโปรตีนที่มากเกินไปนั้นไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่าปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้นในอาหารทำให้ความเป็นกรดในเลือดเพิ่มขึ้นในระหว่างออกกำลังกาย และถึงแม้ว่าการศึกษาจะไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับผลที่ตามมาจากความเป็นกรดในเลือดที่เพิ่มขึ้น แต่โดยหลักการแล้วสิ่งนี้ไม่ค่อยดีนัก

นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่เรียกว่า "โปรตีนกระแทก" อย่างไรก็ตาม ผื่นเหล่านี้ส่วนใหญ่มักไม่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหาร แทบไม่ค่อยเกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้ต่อโปรตีนชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่นี่จะเป็นปัญหาส่วนบุคคลล้วนๆ

และสรุปผมอยากพูดเกี่ยวกับการตรวจเลือด ในชีวเคมีในเลือดมีสิ่งที่เรียกว่า "โปรตีนทั้งหมด" แม้ว่าค่าโปรตีนทั้งหมดที่อ่านได้ต่ำกว่าเป้าหมายสามารถ (แต่ไม่จำเป็น) บ่งชี้ถึงปริมาณโปรตีนในอาหารไม่เพียงพอ แต่โปรตีนทั้งหมดที่สูงกว่าค่าปกติไม่เกี่ยวข้องกับปริมาณโปรตีนในอาหารเลย! สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของโปรตีนส่วนเกินคือภาวะขาดน้ำ! โปรตีนส่วนเกินในอาหารสามารถตัดสินทางอ้อมได้จากปริมาณยูเรียในเลือด ซึ่งก่อนหน้านี้ไม่รวมปัญหาการขาดน้ำและไตอีกด้วย!

Ekaterina Lomeiko (ซาร่า)

สามารถฝากคำถามและความคิดเห็นเกี่ยวกับบทความนี้ไว้ได้ โพสต์บล็อก ผู้เขียน.