อี โมราเลส “หนูตะเภา: ยา อาหาร และสัตว์พิธีกรรมในเทือกเขาแอนดีส”

เอ็ดมุนโด โมราเลส

การแปลดำเนินการโดย Alexander Savin แพทย์สาขาวิทยาศาสตร์กายภาพและคณิตศาสตร์

คำแปลต้นฉบับอยู่ในหน้าเว็บไซต์ส่วนตัวของ A. Savin ที่ http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm 

A. Savin กรุณาอนุญาตให้เราเผยแพร่เนื้อหานี้บนเว็บไซต์ของเรา ขอบคุณมากสำหรับโอกาสอันล้ำค่านี้! 

บทที่ XNUMX จากสัตว์เลี้ยงสู่ตลาดสินค้าโภคภัณฑ์

ในอเมริกาใต้ พืช เช่น มันฝรั่ง ข้าวโพด และสัตว์ เช่น ลามะและกุย ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอาหาร ตามที่นักโบราณคดีชาวเปรู Lumbreras กล่าวไว้ กุยในประเทศ รวมถึงพืชเพาะปลูกและสัตว์เลี้ยงอื่นๆ ถูกนำมาใช้ในเทือกเขาแอนดีสตั้งแต่ประมาณ 5000 ปีก่อนคริสตกาล ในพื้นที่อันติพลาโน มีกุยป่าอาศัยอยู่บริเวณนี้ 

Куи (หนูตะเภา) นี่เป็นสัตว์ที่มีชื่อผิดเนื่องจากไม่ใช่หมูและไม่ได้มาจากกินี มันไม่ได้อยู่ในตระกูลหนูด้วยซ้ำ เป็นไปได้ว่ามีการใช้คำว่า กินี แทนคำที่คล้ายกัน กิอานา ซึ่งเป็นชื่อประเทศในอเมริกาใต้ที่กุยส่งออกไปยังยุโรป ชาวยุโรปอาจคิดว่ากุยถูกนำมาจากชายฝั่งกินีแอฟริกาตะวันตก ในขณะที่พวกมันถูกนำมาจากอเมริกาใต้โดยเรือขนส่งทาสจากประเทศกินี คำอธิบายอีกประการหนึ่งเกี่ยวข้องกับข้อเท็จจริงที่ว่ากุยขายในอังกฤษในราคาหนึ่งกินี (กินี) กินีเป็นเหรียญทองที่สร้างเสร็จในอังกฤษเมื่อปี 1663 ทั่วยุโรป นกกุยกลายเป็นสัตว์เลี้ยงยอดนิยมอย่างรวดเร็ว ควีนเอลิซาเบธที่ XNUMX เองก็มีสัตว์อยู่ตัวหนึ่งซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว 

ปัจจุบันมีกุยมากกว่า 30 ล้านตัวในเปรู มากกว่า 10 ล้านตัวในเอกวาดอร์ 700 ตัวในโคลอมเบีย และมากกว่า 3 ล้านตัวในโบลิเวีย น้ำหนักเฉลี่ยของสัตว์คือ 750 กรัมความยาวเฉลี่ย 30 ซม. (ขนาดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ถึง 40 ซม.) 

กุ้ยไม่มีหาง ผ้าขนสัตว์มีทั้งแบบนุ่มและหยาบ สั้นและยาว ตรงและเป็นลอน สีที่พบบ่อยที่สุดคือสีขาว สีน้ำตาลเข้ม สีเทา และสีผสมต่างๆ สีดำล้วนหายากมาก สัตว์มีความอุดมสมบูรณ์อย่างมาก ตัวเมียสามารถตั้งครรภ์ได้เมื่ออายุได้สามเดือน และทุกๆ หกสิบห้าถึงเจ็ดสิบห้าวัน แม้ว่าตัวเมียจะมีหัวนมเพียงสองหัวนม แต่เธอก็สามารถให้กำเนิดและเลี้ยงลูกห้าหรือหกตัวได้อย่างง่ายดาย เนื่องจากมีนมที่มีไขมันสูง 

โดยปกติแล้วจะมีหมู 2 ถึง 4 ตัวในครอก แต่ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับแปดตัว กุ้ยสามารถมีชีวิตอยู่ได้ถึงเก้าปี แต่อายุขัยเฉลี่ยคือสามปี ตัวเมียเจ็ดตัวสามารถผลิตลูกได้ 72 ลูกในหนึ่งปีโดยให้เนื้อมากกว่าสามสิบห้ากิโลกรัม ลูกชาวเปรูเมื่ออายุได้ 850 เดือน มีน้ำหนักประมาณ 361 กรัม ชาวนาจากชายหนึ่งคนและหญิงสิบคนในหนึ่งปีสามารถมีสัตว์ได้ 1 ตัว เกษตรกรที่เลี้ยงสัตว์เพื่อจำหน่ายในตลาดจะขายตัวเมียหลังครอกที่สาม เนื่องจากตัวเมียจะมีขนาดใหญ่และมีน้ำหนักมากกว่า 200 กิโลกรัม XNUMX กรัม และขายในราคาที่สูงกว่าตัวผู้หรือตัวเมียที่ไม่มีลูกในวัยเดียวกัน หลังจากครอกที่สาม แม่พันธุ์จะกินอาหารเป็นจำนวนมากและมีอัตราการเสียชีวิตระหว่างคลอดบุตรสูงขึ้น 

นกกุยได้รับการปรับให้เข้ากับเขตอบอุ่นได้เป็นอย่างดี (ที่ราบสูงเขตร้อนและภูเขาสูง) ซึ่งมักเลี้ยงในบ้านเพื่อปกป้องจากสภาพอากาศสุดขั้ว แม้ว่าพวกมันจะสามารถมีชีวิตอยู่ที่อุณหภูมิ 30°C ได้ แต่สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติของพวกมันก็มีอุณหภูมิตั้งแต่ 22°C ในตอนกลางวันไปจนถึง 7°C ในตอนกลางคืน อย่างไรก็ตาม กุยไม่ทนต่ออุณหภูมิเขตร้อนที่ติดลบและสูง และร้อนจัดอย่างรวดเร็วเมื่อถูกแสงแดดโดยตรง พวกมันปรับให้เข้ากับความสูงที่แตกต่างกันได้ดี พวกมันสามารถพบได้ในสถานที่ต่ำเท่ากับป่าฝนในลุ่มน้ำอเมซอน เช่นเดียวกับบนที่ราบสูงที่แห้งแล้งและหนาวเย็น 

ทุกที่ในเทือกเขาแอนดีส เกือบทุกครอบครัวจะมีกุยอย่างน้อยยี่สิบกุย ในเทือกเขาแอนดีส ประมาณ 90% ของสัตว์ทั้งหมดได้รับการผสมพันธุ์ในครัวเรือนแบบดั้งเดิม สถานที่ปกติในการเลี้ยงสัตว์คือห้องครัว บางคนเลี้ยงสัตว์ไว้ในโพรงหรือกรงที่สร้างด้วยอิฐ ไม้อ้อ และโคลน หรือในครัวเล็กๆ ที่มีลักษณะคล้ายกระท่อมที่ไม่มีหน้าต่าง กุ้ยมักจะวิ่งไปรอบๆ พื้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาหิว บางคนเชื่อว่าพวกเขาต้องการควันจึงตั้งใจเก็บมันไว้ในครัว อาหารโปรดของพวกมันคืออัลฟัลฟา แต่พวกมันยังกินเศษอาหารบนโต๊ะ เช่น เปลือกมันฝรั่ง แครอท หญ้า และธัญพืชด้วย 

ที่ระดับความสูงต่ำซึ่งเป็นบริเวณที่มีการปลูกกล้วย กุ้ยจะกินกล้วยที่โตเต็มที่ กุ้ยเริ่มกินอาหารเองไม่กี่ชั่วโมงหลังคลอด นมแม่เป็นเพียงอาหารเสริมและไม่ใช่ส่วนสำคัญของอาหารของแม่ สัตว์ได้รับน้ำจากอาหารอันอุดมสมบูรณ์ เกษตรกรที่เลี้ยงสัตว์ด้วยอาหารแห้งเท่านั้นจะมีระบบจ่ายน้ำพิเศษสำหรับสัตว์ 

ผู้คนในภูมิภาคกุสโกเชื่อว่า Cuy เป็นอาหารที่ดีที่สุด กุ้ยกินในครัว นอนตามมุม ในหม้อดิน และใกล้เตา จำนวนสัตว์ในครัวเป็นตัวกำหนดลักษณะเศรษฐกิจทันที คนที่ไม่มีกุยในครัวถือเป็นทัศนคติของคนเกียจคร้านและยากจนอย่างยิ่ง พวกเขาพูดถึงคนแบบนี้ว่า “ฉันรู้สึกเสียใจกับเขามาก เขายากจนมากจนไม่มีแม้แต่กุ้ยเลย” ครอบครัวส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่บนภูเขาสูงอาศัยอยู่ที่บ้านกับกุย กุ้ยเป็นองค์ประกอบสำคัญของครัวเรือน การเพาะปลูกและการบริโภคเนื้อสัตว์มีอิทธิพลต่อคติชน อุดมการณ์ ภาษา และเศรษฐกิจของครอบครัว 

แอนเดียนผูกพันกับสัตว์ของพวกเขา พวกเขาอาศัยอยู่บ้านเดียวกันดูแลและเป็นห่วงพวกเขา พวกเขาปฏิบัติต่อพวกเขาเหมือนสัตว์เลี้ยง พืช ดอกไม้ และภูเขามักถูกตั้งชื่อตามสิ่งเหล่านั้น อย่างไรก็ตาม กุ้ยก็เหมือนกับไก่ที่ไม่ค่อยมีชื่อเป็นของตัวเอง โดยปกติแล้วจะระบุได้จากลักษณะทางกายภาพ เช่น สี เพศ และขนาด 

การผสมพันธุ์ Cui เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมแอนเดียน สัตว์ชนิดแรกที่ปรากฏในบ้านมักจะอยู่ในรูปแบบของของขวัญหรือเป็นผลจากการแลกเปลี่ยน คนไม่ค่อยซื้อกัน ผู้หญิงที่จะไปเยี่ยมญาติหรือลูกมักจะนำกุยไปด้วยเป็นของขวัญ กุ้ยที่ได้รับเป็นของขวัญก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวที่มีอยู่ทันที หากสัตว์ตัวแรกนี้เป็นตัวเมียและมันอายุมากกว่าสามเดือนก็มีโอกาสสูงที่มันจะตั้งท้อง หากไม่มีผู้ชายในบ้านก็จะเช่าจากเพื่อนบ้านหรือญาติ เจ้าของตัวผู้มีสิทธิที่จะเลี้ยงตัวเมียตั้งแต่ครอกแรกหรือตัวผู้คนใดก็ได้ ตัวผู้ที่ถูกเช่าจะกลับมาทันทีที่ตัวผู้อีกตัวโตขึ้น 

งานดูแลสัตว์ก็เหมือนกับงานบ้านอื่นๆ ที่มักทำโดยผู้หญิงและเด็ก เศษอาหารที่เหลือทั้งหมดจะถูกรวบรวมเพื่อกุ้ย ถ้าเด็กกลับจากทุ่งโดยไม่ได้เก็บฟืนและหญ้าให้กุ้ยตามทางก็จะถูกดุว่าเป็นคนเกียจคร้าน การทำความสะอาดครัวและร่องกุยก็เป็นงานของผู้หญิงและเด็กเช่นกัน 

ในหลายชุมชน ลูกกุยเป็นทรัพย์สินของเด็กๆ หากสัตว์มีสีและเพศเหมือนกัน ก็จะมีการทำเครื่องหมายเป็นพิเศษเพื่อแยกแยะสัตว์ของตน เจ้าของสัตว์สามารถกำจัดได้ตามต้องการ เขาสามารถค้าขายหรือฆ่ามันได้ กุ้ยทำหน้าที่เป็นเงินย่อยและเป็นรางวัลให้กับเด็กๆ ที่ทำงานได้ดี เด็กตัดสินใจว่าจะใช้สัตว์ของเขาอย่างไรให้ดีที่สุด ความเป็นเจ้าของประเภทนี้ใช้กับสัตว์เลี้ยงขนาดเล็กอื่นๆ ด้วย 

ตามเนื้อผ้า กุยจะใช้เป็นเนื้อสัตว์เฉพาะในโอกาสหรืองานพิเศษเท่านั้น และไม่ใช้เป็นอาหารรายวันหรือรายสัปดาห์ เพิ่งมีการใช้กุ้ยเพื่อแลกเปลี่ยน หากในโอกาสพิเศษเหล่านี้ครอบครัวไม่สามารถปรุงกุยได้ก็จะปรุงไก่แทน ในกรณีนี้ ครอบครัวขอให้แขกยกโทษให้และแก้ตัวที่ไม่สามารถปรุงกุยได้ ควรเน้นย้ำว่าหากปรุงกุยแล้ว สมาชิกในครอบครัว โดยเฉพาะผู้หญิงและเด็กจะถูกเสิร์ฟเป็นอันดับสุดท้าย พวกมันมักจะจบลงด้วยการเคี้ยวศีรษะและอวัยวะภายใน บทบาทพิเศษหลักของกุยคือการปกป้องใบหน้าของครอบครัวและหลีกเลี่ยงการวิพากษ์วิจารณ์จากแขก 

ในเทือกเขาแอนดีส มีคำพูดมากมายที่เกี่ยวข้องกับกุยซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับบทบาทดั้งเดิมของมัน กุ้ยมักใช้เพื่อเปรียบเทียบ ผู้หญิงที่มีลูกมากเกินไปก็เปรียบเสมือนกุย หากไม่อยากจ้างคนงานเพราะความเกียจคร้านหรือทักษะต่ำ พวกเขาก็จะพูดถึงเขาว่า “ดูแลกุยไม่ได้เลยด้วยซ้ำ” ซึ่งหมายความว่าเขาไม่สามารถทำงานได้ง่ายที่สุด หากผู้หญิงหรือเด็กที่จะไปในเมืองขอให้คนขับรถบรรทุกหรือพ่อค้านักท่องเที่ยวขับไป พวกเขากล่าวว่า “โปรดพาฉันไป อย่างน้อยฉันก็สามารถให้บริการน้ำแก่กุยของคุณได้” คำว่ากุยใช้ในเพลงพื้นบ้านหลายเพลง 

วิธีการผสมพันธุ์เปลี่ยนไป 

ในเอกวาดอร์และเปรู ปัจจุบันมีรูปแบบการผสมพันธุ์ของกุยอยู่ XNUMX รูปแบบ นี่คือแบบจำลองในประเทศ (ดั้งเดิม) แบบจำลองร่วม (สหกรณ์) และแบบจำลองเชิงพาณิชย์ (ผู้ประกอบการ) (การเพาะพันธุ์สัตว์ขนาดเล็ก ขนาดกลาง และอุตสาหกรรม) 

แม้ว่าวิธีการเลี้ยงสัตว์แบบดั้งเดิมในครัวจะใช้มานานหลายศตวรรษแล้ว แต่วิธีการอื่นเพิ่งเกิดขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ในประเทศแถบแอนเดียนทั้งสี่ประเทศนั้น ปัญหาของแนวทางทางวิทยาศาสตร์ในการเพาะพันธุ์กุยได้รับการพิจารณาอย่างจริงจัง โบลิเวียยังคงใช้เฉพาะแบบจำลองดั้งเดิมเท่านั้น โบลิเวียจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งทศวรรษกว่าจะถึงระดับของอีกสามประเทศ นักวิจัยชาวเปรูมีความก้าวหน้าอย่างมากในการเพาะพันธุ์สัตว์ แต่ในโบลิเวีย พวกเขาต้องการพัฒนาสายพันธุ์ท้องถิ่นของตนเอง 

ในปี 1967 นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัย Agrarian of La Molina (ลิมา เปรู) ตระหนักว่าสัตว์ต่างๆ ลดขนาดลงจากรุ่นสู่รุ่น เนื่องจากชาวพื้นที่ภูเขาขายและบริโภคสัตว์ที่ใหญ่ที่สุด และทิ้งสัตว์ตัวเล็กและลูกเล็กไว้ การผสมพันธุ์ นักวิทยาศาสตร์สามารถหยุดยั้งกระบวนการบดขุยนี้ได้ พวกเขาสามารถเลือกสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับการผสมพันธุ์จากพื้นที่ต่างๆ และสร้างสายพันธุ์ใหม่ตามพื้นฐานของพวกเขา เมื่ออายุเจ็ดสิบต้น ๆ ได้รับสัตว์ที่มีน้ำหนักมากถึง 1.7 กิโลกรัม 

ปัจจุบันในเปรู นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยได้เพาะพันธุ์กุยที่ใหญ่ที่สุดในโลก สัตว์ที่มีน้ำหนักเฉลี่ย 0.75 กิโลกรัมในช่วงเริ่มต้นของการศึกษา ขณะนี้มีน้ำหนักมากกว่า 2 กิโลกรัม ด้วยการให้อาหารสัตว์อย่างสมดุล ครอบครัวหนึ่งสามารถรับเนื้อสัตว์ได้มากกว่า 5.5 กิโลกรัมต่อเดือน สัตว์พร้อมบริโภคแล้วเมื่ออายุ 10 สัปดาห์ เพื่อให้สัตว์เติบโตอย่างรวดเร็ว พวกมันจำเป็นต้องได้รับอาหารที่สมดุลซึ่งประกอบด้วยธัญพืช ถั่วเหลือง ข้าวโพด อัลฟัลฟา และกรดแอสคอร์บิกหนึ่งกรัมต่อน้ำทุกลิตร กุ้ยกินอาหาร 12 ถึง 30 กรัม และน้ำหนักเพิ่มขึ้น 7 ถึง 10 กรัมต่อวัน 

ในเขตเมืองมีกุยพันธุ์น้อยในครัว ในพื้นที่ชนบท ครอบครัวที่อาศัยอยู่ในอาคารห้องเดียวหรือในพื้นที่ที่มีอุณหภูมิต่ำมักจะพักร่วมกับกุย พวกเขาทำเช่นนี้ไม่เพียงเพราะขาดพื้นที่เท่านั้น แต่ยังเนื่องมาจากประเพณีของคนรุ่นเก่าด้วย ช่างทอพรมจากหมู่บ้าน Salasaca ในภูมิภาค Tungurahua (เอกวาดอร์) มีบ้านจำนวน 25 ห้อง บ้านประกอบด้วยห้องนอนหนึ่งห้อง ห้องครัวหนึ่งห้อง และห้องสองห้องพร้อมเครื่องทอผ้า ในห้องครัวและในห้องนอนมีเตียงไม้ขนาดกว้าง สามารถบรรจุคนได้หกคน ครอบครัวนี้มีสัตว์ประมาณ XNUMX ตัวที่อาศัยอยู่ใต้เตียงเตียงหนึ่ง เมื่อขยะมูลฝอยสะสมเป็นชั้นเปียกหนาๆ ใต้เตียง สัตว์จะถูกย้ายไปยังเตียงอื่น ขยะใต้เตียงถูกนำออกไปที่สนามหญ้า ตากแห้ง แล้วนำไปใช้เป็นปุ๋ยในสวน แม้ว่าวิธีการผสมพันธุ์สัตว์นี้จะได้รับการถวายตามประเพณีที่สืบทอดกันมาหลายศตวรรษ แต่ตอนนี้มันค่อยๆถูกแทนที่ด้วยวิธีการใหม่ที่มีเหตุผลมากขึ้น 

สหกรณ์ในชนบทใน Tiocajas มีบ้านสองชั้น ชั้นแรกของบ้านแบ่งออกเป็นกล่องอิฐแปดกล่องพื้นที่หนึ่งตารางเมตร มีสัตว์ประมาณ 100 ตัว บนชั้นสองมีครอบครัวหนึ่งที่ดูแลทรัพย์สินของสหกรณ์ 

การเพาะพันธุ์กุยด้วยวิธีใหม่ๆ คุ้มค่า ราคาสินค้าเกษตร เช่น มันฝรั่ง ข้าวโพด และข้าวสาลี มีความผันผวน กุ้ยเป็นสินค้าชนิดเดียวที่มีราคาตลาดคงที่ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการเพาะพันธุ์กุยช่วยเพิ่มบทบาทของสตรีในครอบครัว การเพาะพันธุ์สัตว์กระทำโดยผู้หญิง และผู้ชายจะไม่บ่นว่าผู้หญิงที่เสียเวลาไปกับการประชุมที่ไร้ความหมายอีกต่อไป ตรงกันข้ามกลับรู้สึกภาคภูมิใจ ผู้หญิงบางคนถึงกับอ้างว่าได้เปลี่ยนแปลงความสัมพันธ์แบบสามีภรรยาแบบดั้งเดิมไปอย่างสิ้นเชิง ผู้หญิงคนหนึ่งในสหกรณ์พูดติดตลกว่า “ตอนนี้ฉันเป็นคนในบ้านที่สวมรองเท้า” 

จากสัตว์เลี้ยงสู่ตลาดสินค้าโภคภัณฑ์ 

เนื้อกุยเข้าถึงผู้บริโภคผ่านทางงานแสดงสินค้าแบบเปิด ซูเปอร์มาร์เก็ต และผ่านข้อตกลงโดยตรงกับผู้ผลิต แต่ละเมืองอนุญาตให้เกษตรกรจากพื้นที่ใกล้เคียงนำสัตว์ไปขายในตลาดเปิดได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ เจ้าหน้าที่เมืองจะจัดสรรสถานที่พิเศษ 

ในตลาดราคาของสัตว์หนึ่งตัวขึ้นอยู่กับขนาดคือ 1-3 ดอลลาร์ ชาวนา (อินเดีย) ถูกห้ามขายสัตว์โดยตรงในร้านอาหาร มีพ่อค้าลูกครึ่งหลายรายในตลาดซึ่งจะขายสัตว์ให้กับร้านอาหารต่างๆ ตัวแทนจำหน่ายมีกำไรมากกว่า 25% จากสัตว์แต่ละตัว เมสติซอสพยายามเอาชนะชาวนาอยู่เสมอ และตามกฎแล้วพวกเขาจะประสบความสำเร็จเสมอ 

ปุ๋ยอินทรีย์ที่ดีที่สุด 

กุ้ยไม่ได้เป็นเพียงเนื้อคุณภาพสูงเท่านั้น มูลสัตว์สามารถเปลี่ยนเป็นปุ๋ยอินทรีย์คุณภาพสูงได้ ของเสียจะถูกรวบรวมเพื่อใส่ปุ๋ยให้กับทุ่งนาและสวนผลไม้อยู่เสมอ สำหรับการผลิตปุ๋ยจะใช้ไส้เดือนแดง 

คุณสามารถดูภาพประกอบอื่นๆ ได้ที่หน้าเว็บไซต์ส่วนตัวของ A.Savin ที่ http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm